Признаться, классическое винное турне начало отдавать лёгкой, но вполне отчётливой… предсказуемостью. Священные подвалы Бордо, залитые солнцем ряды лоз Напы, безупречный прием в тосканских поместьях — это почтенная гвардия, канон, к которому возвращаешься, как к зачитанному до дыр любимому роману. Но для растущей когорты взыскательных путешественников, в число которых я с некоторой гордостью себя записываю, истинный трепет заключается не в повторении пройденного, а в открытии нового, неожиданного, той главы, что только предстоит написать.
Эта жажда подлинного, многослойного переживания, а не простого потребления, и есть двигатель современного энотуризма. Мало просто дегустировать; необходимо понимать. Чувствовать меловую почву между пальцами, постигать капризы микроклимата, погружаться в культуру, дающую вину душу. Именно это стремление превратило Риоху и Стелленбос в места паломничества. Однако в последнее время мой интерес — равно как и интерес моих самых искушенных знакомых — неудержимо смещается на восток, в страну, где древнее виноделие переживает потрясающе изящный ренессанс: Болгарию.
Я всегда ощущал особую магию балканского терруара, но во время недавней поездки мне открылось нечто, превосходящее даже самый утонченный букет. Место, где философия вина выражается не только в бокале, но и в самом ландшафте — посредством искусства. Затерянное в золотых песчаниковых холмах региона Мелник, там, где река Струма прокладывает свой древний путь, поместье AYA Estate Vineyards — это не столько винодельня, сколько Gesamtkunstwerk, тотальное произведение искусства.
View this post on Instagram
Видение его основателей, которое полностью раскроется пред публикой этой осенью, — предложение смелое и блестящее. Сорок гектаров органических виноградников здесь «сшиты» воедино с растущей коллекцией инсталляций созданных специально для этой локации, от самых известных современных художников Болгарии. Представьте, если угодно, скульптуру, возносящуюся словно безмолвный часовой на фоне виноградных склонов, или стену, изрезанную под нежную вязь листа, ловящую последние лучи закатного света. Это не искусство, помещенное в природу; это искусство, ведущее диалог с ней, курируемое с безупречным вкусом.
Концепция, что была бы уместна в долине Гудзона, но при этом — глубоко, уникально болгарская. Пригубить бокал их Melnik 55, созерцая объект, рождённый из той же земли, что и вино, — значит испытать терруар в его самом расширенном понимании. Это дегустация, задействующая все чувства, диалог между созданным и взращенным, который длится куда дольше последней капли в бокале.
Небольшая прогулка на автомобиле через этот гипнотический ландшафт — и вы в другом царстве вкуса, предлагающем иную, но столь же compelling интерпретацию современного винного поместья. Zornitza Family Estate, гордый член ассоциации Relais & Châteaux, — это любовное письмо рустикальной элегантности Тосканы, пропущенное через призму балканской души.
View this post on Instagram
Здесь искусство — кулинарное. Ресторан поместья aEstivum — остроумный намёк на латинское aestivum, летний трюфель — находится под мастерским контролем шефа Веселина Калева, недавно принятого в престижную гильдию Jeunes Restaurateurs Europe. Его философия — мантра, которой нам всем стоит жить: современная кухня строится на фундаменте традиций и качестве органических продуктов терруара. Ужин на его террасе, с видом на бассейн, что будто переливаются прямо в виноградники, — это возможность вкусить историю региона, историю пропитанных солнцем томатов, местных трав и мяса с собственной фермы, в безупречной гармонии с винами из погреба с тремя сотнями позиций.
Уровень взыскательности, по праву принёсший Zornitza место в гиде Michelin — признание, говорящее не о простом очаровании, но об уникальном характере и превосходящих все ожидания впечатлениях. После дня, проведённого за исследованием мелникских пирамид, можно уединиться в вилле из красного кирпича и деревянных балок или предаться терруар-вдохновленной процедуре в спа ZOMA с косметикой Biologique Recherche — деталь, которая сама по себе говорит обо всём.
Эти два поместья, авангардная «галерея без стен» AYA и объятия Zornitza, отмеченные знаком Relais & Châteaux, представляют собой две половинки идеального целого для современного ценителя. Они доказывают, что Болгария — более не интересная альтернатива, а набирающее популярность направление. Она предлагает путешествие, насыщающее и ум, и душу.
Здорóво поразмыслить, не правда ли? Что следующая великая беседа между бокалом утонченного вина и произведением искусства состоится отнюдь не в шумной столичной шалерее, а в безмятежной, залитой солнцем тишине болгарской долины. Лично я уже расчистил свой календарь на сентябрь.
