Невольно восхищаешься той алхимией, что свойственна Дубаю — городу с гениальной способностью к дистилляции. Он берет глобальный концепт — будь то Лувр, Бродвей или мишленовская звезда — и пропускает его сквозь призму мощной местной энергии, создавая нечто совершенно уникальное. В этом сентябре гастрономический ландшафт города пополнится очередным актом такой алхимии: YUBI, первым в регионе handroll-баром местного происхождения. И, как лучшие экземпляры в кураторской коллекции, он кажется одновременно на удивление новым и совершенно неизбежным.
Умы, стоящие за этим предприятием — это история о комплементарных контрастах. С одной стороны — 7 Management, гостеприимственный холдинг с поистине мидасовым чутьем на концепты, ловящие дух времени. С другой — кулинарный виртуоз Шеф Рейф Отман, чье имя произносят с благоговением, обычно приберегаемым для художников или мастеров-часовщиков. Называть его просто «шефом» — все равно что называть скрипку Страдивари «скрипкой»; это совершенно не то. Его работы давно стали эталоном интеллектуальной, ориентированной на вкус кухни в регионе. Вместе они обратили свой взор на скромное темаки, намереваясь сделать с ним то же, что мастер-портной с отрезом ткани: превратить в нечто безупречное, структурированное и исполненное неоспоримого стиля.
View this post on Instagram
Выбор места — 25 Jump Street в One Central — весьма показателен. Это не тихий, подобный храму зал, где шепчутся о происхождении морского ежа. Вместо этого YUBI пульсирует иной роскошью — энергией, аутентичностью и полным погружением. Философия дизайна, как мне сообщили, черпает вдохновение в raw-творчестве уличной культуры Токио и ритмичном сердце хип-хопа. Представьте, если угодно, кураторский хаос магазина BAPE, встречающий безупречное мастерство стойки Sushi Saito, под бит, от которого поздний Вирджил Абло одобрительно кивнул бы. Это пространство, созданное не для того, чтобы в нем быть увиденным, а для того, чтобы его чувствовать.
Рабия Фахреддин, основатель и генеральный директор группы компаний 7 Management, описывает YUBI как «лайфстайл-концепт». Он, конечно, прав, хотя термин этот изрядно заезжен. Здесь же он уместен. Это обед как социальный театр. Центральное место занимает стойка, где вы получаете место в первом ряду для наблюдения за всем балетом — ловкими, точными движениями рук поваров, мерцанием свежей рыбы, хрустом нори, которое обжаривают при вас. Это представление, где четвертую стену вкусно разбивают с каждым переданным прямо вам темаки, его нори все еще слышимо хрустит, а начинка — идеальной температуры. Это омакасе для поколения now: спонтанное, интерактивное и на удивление веселое.
Меню, хотя и отдает дань уважения темаки, представляет собой более широкое исследование японских фаворитов. Подпись Шефа Рейфа читается в каждой детали — здесь смелый, чистый вкусовой профиль, там — неожиданная текстурная контрастность. Это еда, говорящая об уверенности, отказывающаяся прятаться за тяжелыми соусами или уловками. Рыба, как и полагается, такого уровня, что не нуждается в представлении, ее качество говорит само за себя.
В городе, который так часто принимает показную роскошь за истинную, YUBI предлагает освежающий контрнарратив. Его роскошь — в уверенности, энергии и безупречном исполнении. Он понимает, что истинная утонченность сегодня в равной степени заключается и в удачно выбранном треке в плейлисте, и в выдержке саке. Это место, которое ощущается уникально дубайским: амбициозным, ориентированным на глобальное и неотразимо стильным. Лично я уже бронирую себе место у стойки. Некоторые представления попросту нельзя пропускать.
