Четвёртое издание путеводителя подтверждает: за гастрономической картой города теперь следят так же пристально, как за графиком аукционов Christie’s или новой инсталляцией на Саадият.
Если бы вам потребовалась карта Абу-Даби, составленная не по географическому, а по гедонистическому принципу, четвёртое издание Красного гида «Мишлен» стало бы её идеальным воплощением. Это уже не просто список заведений – это повествование о том, как столица ОАЭ, долгое время существовавшая в тени бурлящего Дубая, отчеканила собственную гастрономическую идентичность. Идентичность, где панорамные виды с 63-го этажа Etihad Towers соседствуют с дымом от варяки-гриля, а классический итальянский кутюр от Cipriani – с душевной аутентичностью бахрейнских рецептов.
В этом году гид, с его почти сакральным для гурманов авторитетом, пополнил свою коллекцию одиннадцатью новыми именами. Три из них удостоились вожделенной пометки Bib Gourmand – награды, которую мы, искушённые циники, ценим порой выше звезды, ибо она свидетельствует не только о вкусе, но и о здравом смысле. И да, три титана – Erth, Hakkasan и Talea by Antonio Guida – сохранили свои почётные звёзды, подтвердив, что в эпоху сиюминутных трендов подлинное мастерство не имеет срока годности.
Звёзды, «библы» и философия на тарелке
Гвендаль Пуленнек, международный директор гида, чьи выступления столь же безупречны, как и костюмы от Brunello Cucinelli, заметил: «Абу-Даби теперь не просто культурная столица, но и гастрономическое направление, ради которого стоит спланировать отдельное путешествие». И он прав. Разнообразие кухонь здесь напоминает лучшие подборки на фестивале искусств на Саадият: от элегантных итальянских симфоний до авангардных японских перформансов, от халиджийских мотивов до смелых фьюжн-экспериментов. Удержать звезду Michelin – это вам не обновить ленту в Instagram. Это марафон на фоне спринтерских забегов пищевой моды. Это – та самая «неуловимая гармония вкусов», о которой писали ещё философы, но достижимая лишь через безупречность ингредиентов, виртуозность техники и ту самую «кухонную» харизму шефа, которую не подделать.
Bib Gourmand: где умное встречается с изысканным
Пока одни тратят состояния на интерьеры из мрамора и золота, обладатели Bib Gourmand вкладываются в то, что действительно важно – в продукт и эмоции. Bua Thai Café: затерянное в лабиринтах Yas Island кафе – антипод пафосных ресторанов. Здесь нет меню за сотни дирхамов, но есть тот самый хагкао, чья текстура заставит вас вспомнить Бангкок, и зелёный карри, который бодрит острее, чем утренний эспрессо. 3Fils Abu Dhabi: легендарный дубайский проект наконец причалил к марине Al Bateen в трёхпалубном – простите, трёхэтажном – лайнере. Минимализм в духе Музея Гуггенхайма, шефы в бейсболках и сашими, от которых японские ценители одобрительно кивнут. А десерт Take Me To The Moon – это, простите за каламбур, космически хорош.
View this post on Instagram
Goldfish: расположенный в Marina Mall проект Акмала Ануара – идеальный антидот от «шопинг-усталости». После часов, потраченных на выбор между Patek Philippe и Audemars Piguet, его вагю-слайдеры и острый рамен воспринимаются как награда.
Новые герои гастрономической сцены: от Дольче до варяки
Восемь новых имен в гиде – это восемь новых причин отложить диету. Cipriani Dolci: магия венецианского бренда, знакомого каждому завсегдатаю парижской Вандомской площади, теперь и в Marina Mall. Их домашнее мороженое – это долгожданная прохлада после зноя, сравнимая по интенсивности ощущений с погружением в бассейн с видом на залив. Antonia: если бы Софи Лорен решила открыть пиццерию на пляже Mamsha Al Saadiyat, она выглядела бы именно так. Заварное тесто полувековой выдержки – это хроносоматический восторг, а вид на бирюзовые воды Аравийского залива – лучший соус к любой пасте.
Novikov Abu Dhabi: глобальный феномен в The Galleria Mall – это место, где средиземноморская кухня обретает космополитичный лоск. Здесь, под аккомпанемент живого фортепиано, можно ощутить себя персонажем фильма Софии Копполы. Villa Mamas: шеф-повар Роя Салех (Roaya Saleh) делает для кухни Залива то, что Кристиан Диор сделал для New Look. Она берёт традиционные формы – хумус, мачбус – и наполняет их утончённой эстетикой. Интерьер, напоминающий колониальную оранжерею, лишь усиливает ощущение погружения в культуру.
Taparelle: расположенный в Manarat Al Saadiyat, эпицентре арт-жизни города, этот ресторан – идеальный пример гастрономического кураторства. Франко-итальянский фьюжн на его тарелках столь же изящен, как соседствующие выставки. Pincode by Kunal Kapur: шеф Кунал Капур совершил почти невозможное – он облачил уличную еду в смокинг. Интерьер с отсылками к колониальной эстетике и современные интерпретации классических блюд создают умный и стильный диалог с индийской кухней.
Strawfire by Ross Shonhan: австралийский шеф Росс Шонан привёз в Абу-Даби не просто ресторан, а гастрономический спектакль. Варяки-стиль – это когда пламя от соломы на мгновение «облизывает» продукт, оставляя привкус дымной магии. Открытая кухня, живой диджей и фирменные коктейли – здесь всё подчинено драматургии вечера. Sand & Koal: роскошь в её самом романтичном проявлении. Ужин в белоснежной беседке с видом на освещённый Президентский дворец – это тот самый «вау-эффект», за которым туристы едут в Дубай, а знатоки – в Абу-Даби. Стейки и морепродукты здесь столь же безупречны, как и панорама.
Награды: лица за шедеврами
Michelin мудро понимает, что за великой едой стоят великие люди.
Exceptional Cocktail Award достался Strawfire – бару, где коктейли под стать кухне: сложные, с характером и идеально сбалансированные.
Young Chef Award в Villa Toscana подтверждает, что подлинная тосканская кухня, как и хорошее вино, не стареет, а лишь набирает глубину в руках талантливой молодёжи.
Service Award в Ray’s Grill – признание того, что безупречный сервис на 63-м этаже Conrad Etihad Towers столь же важен, как и премиальный стриплойн.
Итак, четвёртая глава Michelin в Абу-Даби закрыта. Но это не финал, а уверенный пролог к следующей. Город, который когда-то поражал мировой архитектурой Захи Хадид и Жана Нувеля, теперь с тем же размахом и вкусом строит свою гастрономическую вселенную. И мы, местные жители, с лёгкой иронией наблюдаем за этой метаморфозой, понимая, что после изучения полотен в Лувре Абу-Даби самое время изучать композиции на тарелке. А это, согласитесь, самый приятный вид искусства.
