В городе суперлативов Ранвир Брар создаёт интимную историю, где кухня становится диалогом, а дизайн шепчет древние тайны. Kashkan – Kissaghar откроется для гостей 28 октября 2025 года в отеле The H Hotel на шоссе шейха Заида, Дубай.
Если прежде кулинарный ландшафт Дубая стремился к гламурной роскоши с золотой пылью, то сегодня его вкус эволюционирует в сторону подлинной глубины – историй, которые хочется смаковать. И вот появляется он – Ранвир Брар, шеф-универсал с душой поэта и взглядом кинооператора, тот, кто понимает: самые запоминающиеся блюда – это те, что состоят из множества смысловых слоёв. Вслед за успехом своего первого ресторана Kashkan в Dubai Festival City Mall Брар представляет Kashkan – Kissaghar в The H Hotel – «Дом историй», возможно, самую захватывающую гастрономическую концепцию сезона в Дубае.
Архитектура повествования
Переступив порог Kissaghar, вы попадаете в личную кунсткамеру Брара – кабинет кулинарных диковинок, где каждый элемент дизайна становится главой разворачивающегося романа. Огромные мандалы парят с небесной точностью, панно в технике липпан отражают мозаику культур Дубая, а стены хранят фактурную историю древних дарг. Пространству покровительствует величественный баньян, чьи метафорические ветви простираются через континенты – подобно самому Брару, чья страсть к еде, по его словам, «гнала меня в каждый уголок мира». Гений пространственного дизайна – в его эмоциональной картографии. Он очерчивает путь шефа, который начинал как «известно общительный парень» из Лакхнау, вдохновлённый бабушкой и кухней гурдвары, стал самым молодым шефом Индии в 25 лет, а сегодня балансирует между мирами – от судейства в «МастерШеф Индия» и роли в фильме «Убийства в Бекингеме» с Кариной Капур до создания ресторанов, которые больше напоминают культурные салоны.
View this post on Instagram
Кулинарная лексика
Меню Kissaghar читается как литература чувств: тапас в духе Мумбаи, пропущенные через утончённую оптику Брара; региональные индийские блюда, говорящие на диалектах, а не монологами. Здесь знакомые вкусы обретают новое звучание, а простая уличная еда Мумбаи встречается с изысканным вкусом космополитичного Дубая. Метод Брара отличает то, что он называет философией «пойманного, а не выученного» – убеждённость в том, что подлинное кулинарное знание не преподают, а впитывают через «неторопливые беседы», которые «становятся частью тебя». Это ощущение живёт в каждом блюде, превращая меню из простого списка в антологию воспоминаний. Карта напитков столь же многослойна: в коктейлях важна не крепость, а глубина замысла. Каждый рецепт – это дуэт для вечера, созданный не просто утолить жажду, а разжечь беседу и создать связь между гостями.
Эволюция Kashkan
Kashkan 2.0, как его называет Брар, – это взросление оригинальной концепции, открывшейся в сентябре 2023 года. Если первый ресторан закрепил кулинарный авторитет Брара на Ближнем Востоке, то Kissaghar углубляет диалог, вознося ужин от простого насыщения до уровня сенсорной литературы. Путь Брара к этой точке сам по себе напоминает роман: от первых шагов в Taj Group до бостонского проекта Banq, названного журналом Wallpaper «Лучшим новым рестораном мира». Его работа в качестве судьи «МастерШеф Индия» и эксперименты с актёрской игрой дали ему уникальную возможность соединить кулинарное мастерство с культурным повествованием – синтез, достигший своей кульминации в Kissaghar.
View this post on Instagram
Шеф в диалоге со своим городом
Решение Брара развиваться именно в Дубае говорит красноречиво как о шефе, так и о городе. На гастрономической карте, усеянной выдающимися индийскими ресторанами – от отмеченного звёздой Мишлен Avatara до изобретательного Masti – Kissaghar не стремится соревноваться лишь в технике. Вместо этого он предлагает то, чего Дубай ждал – подлинную культурную близость. Ресторан появляется в момент, когда индийская кулинарная сцена Дубая достигла впечатляющей зрелости: Trèsind Studio отмечен тремя звёздами Мишлен, а в Indego by Vineet работает первый индийский шеф, удостоенный этой награды. Но в этом мире безупречных конкурентов Kissaghar находит собственную нишу – не через технический блеск, а через эмоциональный резонанс.
Вечер как разворачивающаяся история
Истинное новаторство Kissaghar – в концепции каждого вечера как «Сезона Kashkan». Это постоянно обновляющаяся программа живых выступлений, гастрономического искусства и повествования, гарантирующая, что два визита никогда не будут одинаковыми. Так Брар создал, возможно, первый в Дубае серийный ресторан, где история продолжается за пределами одной трапезы, а гости становятся персонажами непрерывного рассказа. Эта идея отражает собственную неуспокоенность шефа – он описывает себя как человека с «СДВГ, непоседливого, гиперактивного, с мозгом, разделённым на множество отсеков», – превращённую в добродетель. Пространство становится не просто рестораном, а живой антологией, тем, что Брар называет «раем рассказчика, где еда – спутник беседы».
Послевкусие
Kashkan – Kissaghar – не просто очередное открытие ресторана, а культурный манифест. Он напоминает, что в эпоху цифрового перенасыщения мы жаждем реальных пространств, где чтят древнюю человеческую потребность делиться историями. Что в городе ослепительных фасадов мы ищем глубину. И что в мире шефов-знаменитостей мы по-прежнему сильнее всего откликаемся на тех, кто остаётся рассказчиком в душе – просто работающим со специями вместо слов. Как отмечает сам Брар: «Kissaghar – это наш способ вернуть ту самую любовь: дом для диалога, выступлений и культуры, где дух и вкусы Индии встречаются с Дубаем в идеальной гармонии». В городе, привыкшем к зрелищам, Kissaghar предлагает нечто редкое – смысл, ради которого хочется возвращаться.
