Дубай, вечно алчущий новизны как пустыня – влаги, привычно вскидывает брови при слове «новая итальянская концепция». Но Gusto, затаившийся в стальном лоне Burj Daman Tower, – не очередной выскочка. Скорее, это возвращение старого друга, чей костюм сшит у Caraceni, а взгляд помнит закаты над Навильи. Автор сего жеста – Карло Тинелли, чьи пальцы чувствуют пульс средиземноморской души (достаточно вспомнить Chic Nonna для Mine & Yours или руль L’Amo Bistro Del Mare). Тинелли привез не просто меню. Он перегнал anima Милана – этот сплав дизайнерского аскетизма и сладкой праздности – в компактную шкатулку на 42 персоны, затерянную среди финансовых литавр DIFC.
Переступить порог Gusto (само имя – «вкус», «смак» – звучит как изящно-непретенциозное обещание) – все равно что найти потайной салон за скромной дверью палаццо. Вдохновленный родным городом (скорее сдержанным шиком Бреры, чем театральностью Галереи Витторио Эмануэле), Тинелли мастерски свел концы между ритуалом высокой кухни и кафешной небрежностью.
Пространство, интимное и купающееся в теплом, выверенном свете, шепчет о роскоши, не крича о ней. Слева – бар с бронзовыми акцентами, стражник, сулящий espresso, вытянутый с истинно итальянской безапелляционностью (пить стоя, subito!), и витрину со свежей выпечкой, от которой веет утренней суетой Cova. Справа – зона для трапезы: отполированные мраморные столы ловят мягкий свет, стены, увешанные предметами искусства, балансируют между Малевичем и тенью Караваджо. Это любовное дитя бутикового шоурума Molteni&C и миланской trattoria, где знают твое имя. Уютно? Безусловно. Но с налётом той самой sprezzatura – небрежной изысканности. Здесь дизайн – не просто эстетика, это инструмент для создания атмосферы, тонкий, как аромат Neroli Portofino.
Истинная алхимия Gusto – в его дневной метаморфозе. С 7:30 утра – это утонченный оазис-кафе, убежище от DIFC’шного цейтнота для идеального капучино и корнета, еще хранящего жар печи. К полудню – он бесшовно превращается в обитель для power lunch’a с привкусом сделки: полированные поверхности и приглушенные тона располагают к тому, чтобы решать судьбы нефтяных полей над тарелкой spaghettone. А когда сумерки золотят небоскребы Sheikh Zayed Road (их видно в тактично вписанное окно), пространство погружается в полумрак, зажигаются свечи, и Gusto становится камерной сценой для ужина в кругу своих. Этот дневной ритм, виртуозная игра с атмосферой, – редкий гость в городе, где гастрономия часто строго сегментирована по часам, словно расписание аукционов Christie’s.
Кулинарный соавтор Тинелли – шеф Пола Солано, чей послужной список включает жаркие плиты Surf Club Abu Dhabi и изысканную прибрежную Италию в Isola Dubai. Их альянс родил меню – классическое до мурашек, но дышащее качеством и точностью. Никакой молекулярной эквилибристики, никакой погони за Instagram-призраками. Только дань традиции с лучшими ингредиентами. Завтрак? Безупречные Eggs Benedict или воздушный омлет. Ланч или ужин? Сигнатуры: bruschetta – учебник жанра с сочными черри и базиликом; Spaghettone «Pastificio Mancini» – аль денте, утопающий в бархате cacio e pepe; или Veal Cotoletta Milanese – золотисто-хрустящая ода родному городу Тинелли, подаваемая с пикантной рукколой и томатами. Это ностальгия на вкус. Кухня autenticità – освежающий контрапункт порой излишне концептуальным тарелкам Дубая.
Интригу подогревает и партнер Тинелли – Станислав Попович. Дубайский предприниматель, чей динамичный портфель простирается от медицины и недвижимости до современных финансов, делает с Gusto свой дебют в гостеприимстве. Его стратегическая хватка, отточенная в столь разных сферах, – намек, что проект стоит не только на страсти, но и на фундаменте вдумчивых инвестиций. Обещание долголетия на конкурентном поле. Их общее видение осязаемо: каждая деталь, от веса столового серебра до тщательно подобранного плейлиста, дышит продуманностью.
«С 2011 года на Ближнем Востоке,» – делится Тинелли с тихой убежденностью человека, нашедшего свою нишу, – «меня не покидало желание привезти сюда настоящий кусочек дома. Особенно тот миланский дух, где пространства виртуозно меняют кожу в течение дня. Этой плавности, этого чувства принадлежности здесь не хватало. Gusto – мой ответ.» Он описывает его как место, где элегантность встречается с гедонизмом, созданное быть «теплым, гостеприимным, но изысканным и утонченным». Его главная надежда? Чтобы гости чувствовали себя как дома, возвращаясь снова и снова.
В ландшафте DIFC, отмеченном Мишленовскими звездами (гид 2023 года все же поставил точку в вознесении Дубая) и амбициозными концептами, Gusto предлагает иную роскошь: роскошь подлинного тепла, негромкой уверенности, ощущения, будто вас телепортировали в стильный миланский уголок, минуя залы аэропорта. Это утонченный шепот в округе, привыкшей к громким фанфарам. Станет ли он любимой cantina для DIFC’шных когносценти или останется просто безупречным проектом страсти – покажет время. Но чувствуется, что Карло Тинелли с кулинарным филиграном Полы Солано и стратегическим тылом Станислава Поповича дирижирует чем-то особенным. Только не рассчитывайте найти столик без труда – сарафанное радио в городе шумит громче фондовых бирж. А интимность, как известно, – высшая роскошь. Buon appetito.
Расположение: Ground Floor, Burj Daman Tower, DIFC, Дубай. Время работы: ежедневно с 7.30 утра до 10.30 вечера. Контакты: 04 552 4063 или email info@gustodxb.com.
