Названный в честь особого рецептора вкуса, ресторан Mami Umami в дубайском отеле Renaissance Downtown Dubai Hotel собрал все блюда, которые способны этот рецептор пощекотать! Этот ресторан создан людьми, которые всем сердцем любят Японию, а ее кулинарную традицию – «изакая» виртуозно смешивают с латиноамериканскими. Здесь царит аутентичная атмосфера и высокий уровень сервиса.
Формат суши-баров существовал достаточно долго, но его оказалось недостаточно. Хотелось прикоснуться к культуре азиатского пития. Тогда вместо японских суши-баров зародились паназиатские бары, где главный монопродукт – напитки, а не еда. Так появились места, которые в Японии называются «изакая», – это небольшое заведение с напитками и едой, куда местные приходят после работы, ужинают и отдыхают. Порции там, как и цены, маленькие, столы общие, меню состоит из быстро приготовленных блюд. Японцы едят сначала сашими, темпуру, потом салат, все это обильно запивают пивом, вином или коктейлями (конечно, более простыми и не такими искусными, как в Дубае).
Затем, через час неспешных разговоров, в ход идет горячее – суп, рыба, морепродукты, рис или лапша. Вообще, «изакая» дословно переводится как «тусоваться в винном магазине», ведь традиция долгих посиделок пошла оттуда, где делали саке. Саке – для японцев вино, люди приходили, чтобы его попробовать, пообщаться друг с другом. Постепенно там начали выставлять столы и подавать закуски. Так зародился этот древний формат, который пользуется в Японии популярностью до сих пор и интерес к которому сейчас возник во всем мире.
Когда говорят о суши в латиноамериканском контексте, надо полагать, речь идет о кухне никкей – японо-перуанском ответвлении национальной гастрономии, которое сформировалось под воздействием японцев, мигрировавших в Америку в начале XX века. Самое известное перуанское блюдо в мире – севиче – это именно никкей.
Меню Mami Umami целенаправленно сосредоточено на рыбе, салатах и мясе, приготовленном на гриле. Суши-бар предлагает разнообразные варианты сашими и тартар, наряду с севиче — закуской из сырой рыбы, маринованной в лимоне и обжаренными на открытом огне татаки по-японски.
Небольшие японские тарелки красивы и удобны. Например, тунец обжаренный на открытом огне (Татаки), внутри которого рубиново-красный цвет с характерным не японским трюфельным маслом вместе с начинками из аппетитно хрустящих жареных чесночных зубчиков, нарезанная тонкой соломкой дайкона и ростки травы.
Шеф-повар ресторана готовит блюда только из самых свежих ингредиентов, которые были привезены в ресторан в тот же день. Ни одно из его творений не похоже на предыдущее, но при этом каждое отражает лучшие кулинарные традиции Японии.
Здешние миксологи делают коктейли на основе японских продуктов, добавляют васаби, цветы лотоса, экстракт сакуры и даже соевый соус и мисо-пасту. А иногда в качестве комплимента к напитку подают сырого или слабосоленого лосося или водоросли. Японские коктейли имеют новый вкусовой формат, не такой привычный – они соленые или горьковатые, а не сладкие и кислые, как обычно.
Что касается интерьера заведения, то в нем превалирует темное дерево, Два больших зала и терраса с видом на самый высокой небоскреб в мире – Бурдж Халифу. Основной внутренний зал расположился вдоль открытой кухни с контактным прилавком и полукруглым баром. Много живых растений, много дерева и камня. Тона приглушенные, декорации умеренные. Из ресторана открывается великолепный вид на небоскребы Дубая.
Расположение: отель Renaissance Downtown Dubai Hotel. Время работы: 19-00 до 1-00 ночи. Контакты: 04 512 5555 или email rhi.dxbbb.rr@renhotels.com
