Основатель и владелец сети Le Pain Quotidien, бельгийский шеф-повар Ален Кумон, знает о выпечке все. Мы встретились с ним в Дубае, куда он приехал по случаю открытия своего нового ресторана.
Ален Кумон – не похож на «обычного» предпринимателя: то, что он делает, другим, вероятно, никогда не пришло бы в голову. Не случайно Financial Times публикацию о Кумоне назвала «Пекарь, который перевернул стол». Например, рестораторы обычно хранят в тайне рецепты фирменных блюд, а Кумон издал книгу, раскрыв все секреты.
В переводе «Хлеб насущный», ресторан Le Pain Quotidien – место необычное. Здесь подают удивительно вкусные круассаны, бриоши, тартины, сэндвичи и – главное – настоящий деревенский хлеб, испечённый по старинным рецептам из экологически чистой муки. А посреди зала стоит огромный деревянный стол – будто бы для семейного пиршества.
Ваш хлеб с удовольствием едят и в Бельгии, и в Канаде, и в России. Легко ли работать на российском рынке?
Однако после открытия российских точек сети Le Pain Quotidien я убедился: та ниша, которую мы заняли в ресторанном мире, здесь очень и очень востребована. Как, впрочем, и везде. Ведь что, в сущности, предлагает Le Pain Quotidien своим посетителям? Свежий хлеб, который мы каждое утро выпекаем в наших пекарнях по бабушкиным рецептам. Что может быть лучше этого? Наша пища – самая здоровая. Мы работаем только с экопродуктами, теми, которые были выращены в экологически чистых регионах и без использования каких-либо химических удобрений. И самое важное: в Le Pain Quotidien вас встречают с любовью. Вы садитесь за большой «семейный» стол и разделяете с нами хлеб насущный!
Какая история лежит в основе Le Pain Quotidien?
История Le Pain Quotidien началась с моего детского восхищения бабушкиной выпечкой – простой и невероятно вкусной одновременно. В 1990 году я смог реализовать мой интерес к деревенской выпечке, когда открыл в Брюсселе первую кафе-кондитерскую Le Pain Quotidien, а при ней – собственную пекарню, в который мы выпекали настоящий свежий дрожжевой хлеб – совсем как у бабушки. А отличительным, даже ключевым элементом дизайна стал большой общий стол посреди зала – настоящий деревянный деревенский стол, знак дружбы и хлебосольства. Ничего более уютного и дружелюбного и представить себе невозможно.
Название проекта родилось, когда я обсуждал идею со своим отцом, который заметил, что продукт ресторана – это не просто хлеб, но нечто большее. Я решил сопоставить в бренде идею хлеба как продукта питания и ценности более высокого уровня. Так родилось название Le Pain Quotidien, ежедневный хлеб, хлеб насущный, как идеальное название для кафе.
Насколько сложны ваши рецепты?
Предельно просты. Мой принцип: все, что готовится в моих ресторанах, можно приготовить и дома. Более того: на многих языках уже вышла моя книга рецептов, благодаря которой вы можете повторить все основные блюда Le Pain Quotidien у себя дома.
