Говоря о китайской кухне, многие думают о спринг роллах и кисло-сладкой свинине. На самом же деле, Китай может похвастаться одним из самых тонких и сложных сочетаний региональных кухонь перед любой страной мира. Невероятного количество ингредиентов, методов приготовления и местных вкусов создали уникальную культурную традицию, которая предлагает гораздо больше, чем большинство китайских ресторанов могут поместить в меню. Так новый ресторан северной китайской кухни Hutong, знаменитый звездами Мишлена, расположением в самых ярких мегаполисах мира, как Гонконг, Нью-Йорк или Лонон, и, конечно же, сервисом, открылся недавно в Дубае, в районе Международного финансового центра (DIFC).
В Китае есть целых восемь кулинарных региональных кухонь, но, наверное, про знаменитую утку по-пекински (Бэйцзин каоя) слышали все. В дубайском заведении Hutong – она самая лучшая! В Hutong у нее имеется свое сакральное место – специальная кухня, где шефы вершат ритуал превращения сырых тушек в зеркально-гладкие медово-золотисто-красноватые статуи, как будто выточенные из дорогих пород дерева.
А еще попробуйте вкусного мягкопанцирного краба, чили с курицей и спринг-ролллы. Здесь привычные нам деликатные кантонские блюда (южно-китайская кухня) приобрели необычный вкус и стали больше похожи на блюда японской и даже Сычуаньской (острая, северная) кухни.
Маринованными острыми овощами вас, наверное, не удивишь, но вот рыбью голову в хлопьях красного перца – duojiao yutou – вы пробовали вряд ли, ведь это китайское старинное блюдо. Рыба для него готовится на пару, к ней добавляется мелко нарезанный красный перец, имбирь и лук-батун – получается очень ароматно. Еще в ресторане подают замечательные ломтики говядины, поджаренные с чесноком, луком и перцем. Там вы можете попробовать баклажаны, приготовленные по-китайски, со стручковой фасолью.
В интерьере – сильный китайский акцент: много темного дерева и бамбука, резьба и полированный лак, ковка по металлу, скульптура, есть даже традиционное «дерево желаний» в центре зала и стена, увешанная зажженными красными фонарями. Дубайский Hutong создан по образу и подобию популярного и любимого в Гонконге ресторана-тезки. В меню обоих преобладают блюда сычуаньской кухни и северных районов Китая.
