Лишь немногие шеф-повара оказали такое значительное влияние на мировой кулинарный мир, как трехзвездочный обладатель Мишлен Пьер Ганьер. Его имя стало синонимом креативности и гастрономического совершенства, а карьера, охватывающая десятилетия, подтверждает его статус новатора. В эксклюзивном интервью для Life Report шеф Ганьер поделился своей философией, взглядом на эволюцию меню, планами на 2025 год и советами для молодых поваров, мечтающих о большой сцене.
Подход шефа Ганьера выходит далеко за рамки приготовления блюд — его рестораны становятся местами незабываемых впечатлений, где каждая деталь имеет значение. Главный принцип – постоянное развитие, творчество и слаженная работа команды, которая воплощает идеи маэстро в жизнь.
Меню, которое постоянно меняется
Когда речь зашла о хитах 2024 года, Ганьер удивил: «Хитов нет, ведь мы очень часто меняем меню и карту». Это и есть его фирменный стиль — динамика и свежий взгляд на гастрономию. Каждое посещение ресторана должно дарить новые эмоции, а значит, гости всегда будут открывать новые вкусы и неожиданные сочетания.
Что делает блюдо по-настоящему выдающимся?
По мнению шефа, успех блюда определяется не только качеством ингредиентов, но и людьми, которые его создают. «Все дело в моих поварах. Это невероятно преданные люди, которые понимают мою философию и чувствуют мой стиль», — отмечает Ганьер. Именно слаженная работа команды делает каждое блюдо уникальным и наполненным душой.
Что ждет гостей Pierre’s TT в 2025 году?
Глядя в будущее, шеф обещает сделать гастрономическое путешествие еще более захватывающим. «Будет больше элементов сервиса и интерактивности перед гостями», — делится он. В числе новшеств — расширенная коллекция французских сыров, которая подарит гостям возможность окунуться в гастрономическое наследие Франции.
Планы по расширению в ОАЭ?
Несмотря на спрос, шеф пока не планирует открывать новые рестораны в ОАЭ. «Нет, пока нет», — коротко отвечает он. Внимание остается сосредоточенным на развитии уже существующих заведений и совершенствовании гастрономического опыта.
Совет будущим шеф-поварам
Для тех, кто мечтает о кулинарной карьере, Ганьер дает лаконичный, но глубокий совет: «Постоянство, осмысленный подход, честность и ежедневная работа над созданием крепкой команды». Эти принципы стали основой его успеха и останутся ключевыми для всех, кто стремится достичь высот в мире высокой кухни.
