Обычно, когда кто-то говорит вам, что нашёл Эльдорадо, разумно переспросить: в каком именно баре? Но в случае с Atlantis Dubai — ирония излишня. Здесь, на побережье Персидского залива, метафора превращается в точный адрес, а поиски кулинарного золота заканчиваются у дверей ресторана FZN by Björn Frantzén, который с присущей ему скандинавской невозмутимостью взял и получил сразу три звезды Michelin. С первого захода. Менее чем за год.
На четвертой ежегодной церемонии вручения звезд Michelin в Дубае Atlantis Dubai подтвердил свой статус ведущей гастрономической локации региона: сразу четыре ресторана на его территории были отмечены престижной наградой, получив в сумме шесть звезд Michelin — больше, чем где-либо на Ближнем Востоке.
Гастрономия как высокая мода
С момента, как FZN раскрыл двери в ноябре 2024 года, стало ясно: это не просто ресторан, а тщательно отстроенный вкусовой механизм, напоминающий часовой шедевр от Patek Philippe. Тот самый случай, когда кухня — не производная от аппетита, а от эстетики. Меню на девять блюд? Конечно. Японские интонации в европейском звучании? Естественно. Пять наград Star Wine List и звание «Прорыва года» от Gault&Millau UAE? Добавьте в копилку. FZN стал не просто триумфом Францена, он стал манифестом о том, что Дубай не просто гонится за западной гастрономической славой, а начинает её формировать.
К слову, Бьёрн Францен теперь — единственный шеф в мире, у которого сразу три ресторана отмечены тройным звездопадом Michelin. Это уже не кулинария, а стратегическое искусство. Время, когда шеф-повара были просто кулинарами, ушло вместе с эпохой CD-дисков и безликого интерьера.
Атлантис как гастрономическая константа
Atlantis Dubai, с его театральной архитектурой, напоминающей если не фантазии Жана Нувеля, то уж точно продуманный гедонистический нарратив, стал абсолютным лидером Ближнего Востока по количеству звезд Michelin. Шесть звезд в одной локации — это уже не про везение, это про продюсирование вкуса как культурного события.
Помимо FZN, три другие ресторана комплекса — Ossiano, Hakkasan Dubai и Dinner by Heston Blumenthal Dubai — уверенно удерживают свои позиции на гастрономическом Олимпе. Ossiano — подводная симфония в пяти актах, где ужин сопровождается балетом морских обитателей, словно гастрономический перформанс от Сальвадора Дали. Hakkasan — восточная классика на стероидах современности, где шеф Энди То создает из кантонской традиции нечто, что можно сравнить разве что с коллекцией haute couture от Guo Pei: узнаваемо, роскошно, восторженно. А Dinner by Heston Blumenthal? Это как если бы британская гастрономия прошла через телепорт и вышла оттуда обновлённой, стильной, с деконструированной запеканкой и туманом из рома.
К слову, сомелье Артуро Скамарделла получил звание «Сомелье года», что, учитывая винную карту ресторана, совершенно не удивляет. Один из тех случаев, когда к бокалу шампанского Laurent-Perrier Grand Siècle подают не только устрицу, но и повод задуматься о смысле жизни.
Гид Michelin Dubai 2025: кто ещё на сцене?
Среди других игроков сцены — Ariana’s Persian Kitchen, estiatorio Milos, La Mar by Gastón Acurio, Nobu Dubai и новый Studio Frantzén — достойные упоминания в путеводителе Michelin, словно ансамбль характерных актёров в фильме с главной звездой. Они не забирают фокус, но делают картину полной, уравновешенной, изысканной.
- FZN by Björn Frantzén – тризвезды Michelin (2025)
- Dinner by Heston Blumenthal Dubai – одна звезда Michelin (2023–2025)
- Ossiano – одна звезда Michelin (2022–2025)
- Hakkasan Dubai – одна звезда Michelin (2022–2025)
- Ariana’s Persian Kitchen, estiatorio Milos, La Mar by Gastón Acurio, Nobu Dubai and Studio Frantzén – былиупомянуты в гиде Michelin Dubai 2025
Превосходство как философия
Пол Бейкер, президент Atlantis Dubai, комментирует происходящее с британской хладнокровностью и точностью винтажного Jaeger-LeCoultre: «Шесть звёзд в одном комплексе — не просто результат, а демонстрация философии». И действительно: в эпоху, когда «опыт» стал важнее товара, Atlantis Dubai предлагает именно его — в сконцентрированной, отфильтрованной и красиво поданной форме.
И если раньше эпикурейство воспринималось как прерогатива избранных, то теперь оно обретает новые формы — доступное, но не банальное; роскошное, но не кричащее. Здесь не подмигивают деньгам, а приветствуют вкус. В самом прямом смысле.
Приятно думать, что идеальный ужин — это когда тишина между блюдами говорит больше, чем диалог. И в Atlantis Dubai эта тишина особенно благородна. Возможно, потому что еда здесь — это не просто пища. Это диалог культур, эстетик и темпераментов. Тот самый случай, когда заказываешь десерт не потому, что голоден, а потому, что не хочешь, чтобы вечер заканчивался.
